În ultimii ani, dieta fără gluten a câștigat popularitate nu doar în rândul persoanelor diagnosticate cu boala celiacă, ci și printre cei care consideră că eliminarea glutenului din alimentație ar putea aduce beneficii suplimentare sănătății lor. Dr. Lygia Alexandrescu, nutriționist CIO și fondator al centrului „Silueta Naturală”, analizează în detaliu această dietă, bazându-se pe studii clinice și date științifice actuale, pentru a determina dacă este o opțiune adecvată pentru tine.

Ce este glutenul și unde se găsește?

Glutenul este o proteină prezentă în cereale precum grâul, orzul și secara. Acesta conferă elasticitate aluatului și ajută produsele de panificație să își mențină forma. Alimentele care conțin în mod obișnuit gluten includ pâinea, pastele, cerealele pentru micul dejun și diverse produse de patiserie. De asemenea, glutenul poate fi întâlnit în sosuri, supe și alte alimente procesate, unde este utilizat ca agent de îngroșare sau stabilizator.

Boala celiacă și sensibilitatea la gluten

Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care ingestia de gluten determină sistemul imunitar să atace mucoasa intestinului subțire, ducând la malabsorbția nutrienților și la diverse simptome gastrointestinale și extraintestinale. Diagnosticul se bazează pe teste serologice și biopsie intestinală. Singurul tratament eficient este adoptarea unei diete stricte fără gluten pe tot parcursul vieții.

Pe de altă parte, sensibilitatea non-celiacă la gluten se referă la persoanele care prezintă simptome similare celor din boala celiacă, dar fără leziuni intestinale sau markeri serologici specifici. Diagnosticul acestei sensibilități este unul de excludere, iar simptomele se ameliorează prin eliminarea glutenului din dietă.

Beneficiile dietei fără gluten

1. Ameliorarea simptomelor digestive

Pentru persoanele cu boala celiacă sau sensibilitate non-celiacă la gluten, adoptarea unei diete fără gluten duce la reducerea simptomelor precum balonare, diaree, constipație și dureri abdominale. Un studiu publicat în The American Journal of Gastroenterology a demonstrat că pacienții cu sensibilitate la gluten au raportat o ameliorare semnificativă a simptomelor digestive după eliminarea glutenului din alimentație.

2. Îmbunătățirea stării generale de sănătate

Eliminarea glutenului poate avea efecte pozitive asupra stării generale de sănătate la persoanele sensibile la această proteină. Un studiu din Journal of Clinical Gastroenterology a evidențiat că pacienții cu sensibilitate la gluten au raportat o reducere a oboselii și o îmbunătățire a calității vieții după adoptarea dietei fără gluten.

3. Prevenirea complicațiilor pe termen lung

Pentru cei cu boala celiacă, menținerea unei diete fără gluten este esențială pentru prevenirea complicațiilor pe termen lung, cum ar fi osteoporoza, infertilitatea și anumite tipuri de cancer. Conform World Journal of Gastroenterology, respectarea strictă a dietei fără gluten reduce semnificativ riscul acestor complicații.

Riscurile și provocările dietei fără gluten

1. Deficiențe nutriționale

Eliminarea cerealelor care conțin gluten poate duce la aporturi insuficiente de fibre, vitamine din complexul B și minerale precum fierul și magneziul. Un studiu din Nutrients a arătat că persoanele care urmează o dietă fără gluten au un risc crescut de deficiențe nutriționale dacă nu își planifică atent alimentația.

2. Costuri și disponibilitate

Produsele fără gluten sunt adesea mai scumpe și pot fi mai greu de găsit. Un studiu publicat în Canadian Journal of Dietetic Practice and Research a constatat că alimentele fără gluten au un preț mediu cu 242% mai mare decât omologii lor care conțin gluten.

3. Posibile efecte adverse la persoanele fără sensibilitate la gluten

Pentru indivizii fără boala celiacă sau sensibilitate la gluten, adoptarea unei diete fără gluten nu oferă beneficii dovedite și poate duce la dezechilibre nutriționale. Un articol din JAMA Internal Medicine a subliniat că nu există suficiente dovezi care să susțină beneficiile dietei fără gluten la persoanele sănătoase și că aceasta poate chiar crește riscul de boli cardiovasculare din cauza consumului redus de cereale integrale.

Cine ar trebui să adopte o dietă fără gluten?

Dieta fără gluten este esențială pentru persoanele diagnosticate cu boala celiacă, alergie la grâu sau sensibilitate non-celiacă la gluten. Pentru restul populației, nu există suficiente dovezi științifice care să susțină beneficiile acestei diete. Adoptarea unei diete restrictive fără o necesitate medicală poate duce la deficiențe nutriționale și la alte probleme de sănătate.

Consultarea unui specialist

Înainte de a face schimbări majore în alimentație, este esențial să consulți un medic sau un nutriționist calificat. Acest lucru este cu atât mai important dacă suspectezi că ai sensibilitate la gluten sau boala celiacă. Specialistul poate recomanda teste serologice și, dacă este necesar, o biopsie intestinală pentru a confirma diagnosticul. În cazul în care adoptarea unei diete fără gluten este necesară, un nutriționist poate ajuta la crearea unui plan alimentar echilibrat, care să prevină deficiențele nutriționale și să se alinieze cu preferințele alimentare ale pacientului.

Alimente permise și interzise în dieta fără gluten

Un aspect crucial al acestei diete este identificarea surselor de gluten ascunse în alimentele procesate. În timp ce eliminarea evidentă a pâinii, pastelor și a altor produse de panificație este primul pas, glutenul poate fi întâlnit și în alimente mai puțin evidente, cum ar fi sosurile, mixurile de condimente sau unele băuturi alcoolice.

Alimente permise:

• Cereale și pseudocereale fără gluten: Quinoa, orez, mei, hrișcă, porumb.
• Proteine naturale: Carne, pește, ouă, tofu.
• Fructe și legume: Toate tipurile de fructe și legume proaspete.
• Lactate: Lapte, brânzeturi, iaurturi simple.

Alimente de evitat:

• Grâu, secară, orz și toate produsele derivate din acestea.
• Produse de panificație și patiserie care nu sunt etichetate ca „fără gluten.”
• Sosuri și condimente care pot conține gluten ca agent de îngroșare.
• Berea obișnuită (cu excepția celei fără gluten).

Cum să urmezi o dietă fără gluten în mod sănătos

Pentru a preveni deficiențele nutriționale și a te asigura că dieta rămâne echilibrată, este important să incluzi o gamă largă de alimente naturale și să eviți produsele procesate, chiar dacă sunt etichetate „fără gluten”. De asemenea, suplimentarea cu fibre și vitamine din complexul B poate fi necesară în unele cazuri, sub supravegherea unui specialist.

Sfaturi pentru o dietă sănătoasă fără gluten:

• Consumă cereale integrale fără gluten, cum ar fi quinoa sau orezul brun.
• Include zilnic surse bogate în fibre, precum semințele de in, migdalele și legumele.
• Citește întotdeauna etichetele produselor pentru a detecta glutenul ascuns.
• Gătește acasă cât mai des pentru a avea control deplin asupra ingredientelor.

Mituri și concepții greșite despre dieta fără gluten

Dieta fără gluten este adesea percepută ca o metodă de slăbire sau ca un regim mai sănătos pentru toată lumea, însă aceste concepții sunt înșelătoare.

„Glutenul este dăunător pentru toată lumea.”

Nu există dovezi științifice care să susțină ideea că glutenul este dăunător pentru persoanele sănătoase. Studiile indică faptul că eliminarea glutenului din alimentație poate duce la dezechilibre nutriționale, mai ales dacă dieta nu este bine planificată.

„Dieta fără gluten ajută la pierderea în greutate.”

Deși unele persoane pot pierde în greutate după eliminarea glutenului, acest lucru se datorează adesea reducerii consumului de alimente procesate și dulciuri, nu glutenului în sine. În multe cazuri, produsele fără gluten pot conține mai multe calorii și zahăr pentru a compensa textura sau gustul pierdut.

„Produsele fără gluten sunt întotdeauna mai sănătoase.”

Produsele procesate etichetate „fără gluten” nu sunt neapărat mai sănătoase decât variantele lor obișnuite. Acestea pot conține aditivi, zaharuri adăugate și grăsimi nesănătoase pentru a le îmbunătăți textura și gustul.

Dieta fără gluten este o necesitate medicală pentru persoanele cu boala celiacă sau sensibilitate la gluten, dar nu reprezintă o soluție universală pentru sănătate. Pentru majoritatea oamenilor, consumul moderat de alimente care conțin gluten nu prezintă niciun risc. În schimb, adoptarea unei diete restrictive fără un motiv medical justificat poate duce la deficiențe nutriționale și la costuri suplimentare.

Consultarea unui medic sau a unui nutriționist este esențială înainte de a începe o dietă fără gluten, pentru a te asigura că aceasta este adecvată pentru tine și că toate nevoile tale nutriționale sunt îndeplinite.

Pentru orice întrebări legate de alimentație, pentru energie maximă și stare de bine, puteți accesa programul „Slăbește și Menține-te!” Acest program oferă sprijin personalizat pentru un stil de viață echilibrat și sănătos.